牛肉はのこぎりのように切るのではなくスパッと切りましょう

たまに牛肉ブロックをを切ってミニステーキにして食べます。ステーキと言っても本格的なモノではなくバーベキューにするような簡単な一口サイズのものです。牛肉の安売り屋さんで買って来ます。スーパーのモノは既に切っていますし安売り屋さんの牛肉とは違い価格的に高いですしブロックにはなって売っていないのでパスします。それで安売り屋さんに買い出しに出かけブロックを買って自宅で牛肉を切ります。当然スジや脂身も自分で取り除いてからカットします。

此処で私にとっては新しい情報です。実は牛肉を切る時に包丁をのこぎりのようにギコギコ切るのは駄目らしいです。1回か2回ですぱっと切らないといけないようです。のこぎりのように牛肉を切っていると味が落ちるらしいのです。そんな事初めて聞きました。確かに魚のお刺身もすっと切れないといけないのかも知れませんね。これが私の新しい情報です。断面をギザギザとのこぎりのようにしてしまうと何故味が落ちるのかはわかりません。

そう言えばスーパーの外国産のサーロインステーキでも確かに包丁の痕が解るように何度も包丁を入れているステーキ肉をパックしている時があるのを見た事があります。味が落ちるので気を付けたいと思います。